S01E137 — Paris : le bouillon de boeuf

Synopsis

Le bouillon parisien : la recette du succès Carottes, oignons, poireaux, macreuse… Aujourd’hui notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster un plat, cousin du pot-au-feu et qui partage le même nom que certains restaurants emblématiques de Paris : le bouillon de bœuf. C’est aux côtés du chef Christophe Moisand qu’il a découvert la recette de son succès. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’ancien “ventre de Paris”, de l’histoire des bouillons parisiens et de l’organisation des restaurants populaires à travers le monde.