S01E97 — Maroc : la dafina

Synopsis

Le ragoût judéo-marocain : la dafina Plat de la communauté juive au Maroc, la dafina est un mijoté de veau qui fait honneur aux épices et au sucré-salé. Notre journaliste Nawelle Senad est allée à la rencontre du chef Youssef Mliss pour découvrir cette recette dégustée à l’occasion des fêtes et de shabbat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la place de ce plat dans les familles juive marocaines, de leur communauté au Maroc et de la consommation de la dafina en Afrique du Nord.