S01E16 — Écosse : le arbroath smokie

Synopsis

Le Arbroath smokie : l’èglefin fumé cher aux Écossais C’est au bord de la mer du Nord, loin du tumulte, que se pêche le poisson fétiche de l'Écosse, l’églefin. Nawelle Senad est allée déguster sa version fumée, le Arbroath smokie, dans les cuisines du chef Garry Watson. Dans son restaurant familial, il propose deux préparations qui raviront tous les palais : une simple, la seconde plus gastronomique. Pierre Raffard revient sur la propagation des techniques culinaires vikings comme le fumage, sur la relation qu’entretient l’Écosse avec la France et l’Angleterre, et sur le retour en force de l’identité écossaise à travers la langue et la gastronomie.