S01E116 — Australie : le barramundi

Synopsis

Le roi des poissons australiens : le barramundi Préparé entier, en pavé, au four ou sur le feu, le barramundi est un poisson qu’on trouve beaucoup dans les eaux de l’océan Pacifique. Notre journaliste Clémence Fournival est allée le déguster aux côtés du chef Felix Holmes, pour qui ce géant des mers n’a plus de secrets. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire du barramundi, dans la diversité de la faune australienne et de la place du genre dans la consommation et les pratiques alimentaires.