Le Doc du dimanche — Saison 8

Le steak haché représente 25% de la consommation de viande de bœuf en France. Chaque année, les Français en mangent 42 en moyenne. Pour les industriels, c’est un aliment stratégique qui permet de rentabiliser des carcasses plus ou moins qualitatives. Éclaboussé par des scandales alimentaires, le steak haché suscite aussi la méfiance. Il est pourtant l’un des aliments les plus contrôlés en France. Mais avec des prix qui varient de 5 à 20 euros le kilo, il n’est pas rare de manger autre chose que de la viande de boeuf. Des ingrédients comme la fibre de bambou sont utilisés pour développer des recettes moins onéreuses.

Environ 20 millions de visiteurs fréquentent les zoos français chaque année. Les grands parcs sont les plus sollicités, avec leurs parcours impressionnants pour découvrir une grande variété d'animaux. Mais en parallèle, depuis quelques années, des structures plus modestes ont vu le jour. Parfois, ce sont des particuliers qui ont décidé de se lancer dans ces paris fous. Aux quatre coins de la France, dans la Drôme, le Gers, la Moselle, ou encore en plein coeur du Poitou, ce documentaire se penche sur ces aventures humaines. Il faut de la patience, du courage et de la passion pour vivre tous les jours avec des animaux sauvages.

Alors que le couscous est l'un des plats les plus consommés de France, l'industrie alimentaire cherche à tirer profit de cette « couscous mania ». Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d'une recette à l'autre. C'est l'un des plats emblématiques des cuisines du Maghreb et, plus largement, des cuisines juives d’Afrique du nord, africaine et méditerranéenne. Les premières traces de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures de l'époque de Massinissa, roi berbère de Numidie (actuel nord de l'Algérie) , un des berceau de la culture du blé. Il est connu en France depuis le XVIe siècle et apparaît dans la cuisine quotidienne des Français au début du XXe siècle.

Depuis les premiers touristes aristocrates anglais qui la découvrent à la fin du XVIIIe siècle, la Côte d'Azur reste une fabrique à rêves pour les nantis de la planète. Au point d'être devenue un mythe que des hommes d'affaires mais aussi des créateurs et des artisans des métiers du luxe remodèlent génération après génération pour répondre aux attentes de la clientèle hyper-fortunée, hyper-superficielle et le plus souvent pas des plus intelligentes, qui fréquente ses palaces et ses casinos. Aujourd'hui la mondialisation concerne aussi sur le luxe et ceux qui peuvent se l'offrir. La très grande richesse n'est plus le seul apanage des élites occidentales ou des émirs du pétrole, depuis la France a aussi ses pauvres en très grand nombre, ce qui permet à un petit nombre de s'enrichir, encore un peu plus.

Les Français sont les champions du monde des consommateurs d'huîtres crues. Mais ces amateurs savent-ils vraiment ce qu'ils ont dans leur assiette ? L'huître «triploïde» ou plus poétiquement «huître des quatre saisons» représente en effet une part importante de la production ostréicole. La triploïde a subi d'importantes manipulations chromosomiques qui la rendent stérile et donc consommable toute l'année. Elle est devenue un produit de laboratoire depuis les années 2000 : une huître sur deux est une triploïde. Et depuis 2008, un phénomène inquiétant apparaît : les huîtres meurent par milliers. Pourtant, «il n'y a aucun problème pour le consommateur» assure Tristan Renault de l'Ifremer. Est-ce une certitude ?

Le hamburger, c'est l'histoire d'une revanche. Longtemps érigé en symbole de la malbouffe, le célèbre sandwich a conquis la France, territoire de la gastronomie, en seulement quelques années. L'Hexagone est devenu le deuxième consommateur de burgers en Europe, juste derrière le Royaume-Uni. Une nouvelle habitude alimentaire lucrative, qui représente un marché de plus de 3 milliards d'euros. De nouvelles enseignes fleurissent un peu partout dans le pays. Des chaînes de fast-food aux enseignes spécialisées en passant par les brasseries, enquête sur les dessous de ce plat surprenant.

Menus concoctés par des chefs, petits plats «maison» à domicile pour parents surmenés, pizzas industrielles produites et livrées à la chaîne, recettes spéciales : se faire livrer un repas ou un en-cas est devenu banal. Le temps consacré au déjeuner et au dîner diminue : 33 minutes pour le déjeuner, le plus souvent au bureau,et 38 minutes pour le dîner. Avec pour corollaire l'essor du «prêt à manger». Les offres se multiplient. Mais quelles sont les recettes des professionnels de la livraison de repas pour tenir leurs engagements de qualité et de rapidité ? Qui sont les leaders et les plus innovants ? Petits artisans aux abois, livreurs exploités, qui paie les pots cassés du «toujours plus vite, toujours moins cher» ? Comment ce nouveau business est-il encadré par la loi ? Enquête.