Le Doc du dimanche — Saison 17

Le yaourt est l'un des produits les plus populaires de l'alimentation mondiale. Il est mangé sur les cinq continents. Extrêmement facile à fabriquer, ses propriétés pour la santé sont reconnues par tous. De ses origines traditionnelles dans les montagnes bulgares aux yaourts industriels des géants de l'agroalimentaire, et autres dérivés.Tour d'horizon de l'infinie variété des recettes de yaourts et des conséquences de leur consommation sur la santé. Mais ce que le documentaire ne vous dira pas : le sucre ! Le meilleur à l'état naturel étant le "Rapadura" ("Panela" en Espagnol), mais qui est déjà un danger pour notre organisme. Alors quand il est rafiné, ce qui comprend tous les autres types, noms de sucre, il est un poison. Enfin, les produits, Lactalis, Danone et autres intoxicateurs sont sans aucun bienfait pour votre organisme et de par les ingrédients si peu, voire pas du tout naturel et l'absence de bactéries vitales à l'équilibre de notre flore intestinale.

Tout le monde, ou presque, en porte ou en a porté. Depuis l'après-guerre, le jean est devenu l'un des piliers de la mode. Pourtant, la production de ce vêtement provoque de nombreux dégâts sur l'environnement et la santé des ouvriers. S'il existe des fabricants soucieux de relancer une filière "made in France" plus responsable, l'essentiel de la production se fait dans de gigantesques usines. Filmer les coulisses de ces ateliers en Turquie et au Bangladesh amène à poser une question brûlante : est-il possible de produire un jean plus propre ? Quand les USA se sont débarrassés de leurs machines pour moderniser leur production et pour fabriquer de la mauvaise qualité vendue à hauts tarifs et substantiels bénéficies derrière des marques destinées aux consommateurs à la recherche d'une identité sociale, les Japonais les ont rachetées et produisent la meilleur toile sur le marché.

La cuisine indienne est un voyage gustatif et olfactif, mais aussi un plaisir visuel. Le secret de cette gastronomie, ce sont les épices comme la cardamome qui pousse dans le sud du pays. L'Inde est d'ailleurs le premier producteur d'épices de la planète. Comment faire la différence entre les bonnes et les mauvaises épices ? Direction la Bretagne et l'atelier de Mathilde Roellinger et Beena Paradin. C'est là qu'elles testent et élaborent les meilleurs assemblages d'épices. En France, la gastronomie indienne est devenue la cuisine exotique à la mode, dans les restaurants et les grandes surfaces. Cependant, industriels comme chefs ont dû l'adapter au goût des consommateurs français.

Près d' 1,5 million d'infections d'origine alimentaire sont déclarées chaque année en France. Certaines bactéries ne se contentent pas d'attaquer le système intestinal, elles peuvent aussi gagner d'autres organes avec des conséquences parfois très graves. Si un tiers des intoxications survient à la maison, les scandales se sont accrus ces derniers mois avec, à chaque fois, de grands groupes mis en cause. La multiplication des cas a mis en lumière les défaillances dans la chaîne de contrôle des aliments qui sortent des usines. Dans les restaurants et les commerces alimentaires, le risque sanitaire existe également.

La cuisine bretonne est réputée savoureuse, généreuse et populaire. La galette, autrefois considérée comme un repas de pauvre, a largement gagné ses lettres de noblesse et figure aujourd'hui en bonne place au registre de la gastronomie française. Une guerre sémantique fait pourtant rage : doit-on dire "galette" ou "crêpe de blé noir" ? L'andouille, elle, a sa capitale auto-proclamée : la ville de Guéméné. Une confrérie qui lui est dédiée en a sacralisé l'élaboration et est résolument hostile aux pratiques industrielles bien éloignées de la recette originelle. Quant au Kouign-amann, il serait né à Douarnenez. Sa recette beurre-sucre-farine en fait l'un des desserts les plus riches au monde.

Avec la (fausse) pandémie de Covid-Circus-19, le ménage quotidien a pris une nouvelle dimension et les produits nettoyants sont devenus un enjeu. Cela fait toujours vendre des produits toxiques aussi bien pour les êtres vivants que pour l'ensemble de la planète. Une maison ou un appartement impeccable ne se résume plus uniquement à des sols lustrés et des fenêtres qui brillent, désormais, un habitat propre est avant tout sain et débarrassé des microbes et virus grâce aux désinfectants. Pour nettoyer et astiquer du sol au plafond, des produits ultra performants ont envahi les rayons des hypermarchés. Mais le pouvoir antibactérien et virucide de ces produits est-il garant d'un intérieur plus propre et plus sain ? Et quelles conséquences pour la santé ?

Riche en oméga 9, en vitamine E, en fibres, la noisette fait partie des super fruits et apporte systématiquement une petite touche de gourmandise. Si elle est présente sur tous les continents, c'est la Turquie qui règne en maître sur le marché avec 800 000 tonnes par an, soit plus de 73 % de la production mondiale. Ce qui fait vivre toute la filière, c'est la pâte à tartiner : 2/3 de la production mondiale de noisette y sont engloutis. Cependant, dans certaines régions, la noisette est aujourd'hui en péril à cause d'insectes, comme en Asie ou dans le sud-est de la France. Des chercheurs et des scientifiques oeuvrent pour trouver des solutions biologiques et durables.

Grâce aux multiples influences étrangères qui l'ont enrichie au fil des siècles, la cuisine thaï est devenue le symbole de la cuisine fusion, ce qui explique en partie son succès. En vingt ans, le nombre de restaurants thaï dans le monde a triplé. Derrière cet engouement existe une volonté politique. La gastronomie thaï constitue en effet, depuis plusieurs années, un élément fondamental du "soft power" de la Thaïlande. Cuisine traditionnelle ou moderne, street food ou gastronomie, voyage au pays des mille saveurs.

Le Salon international de l'agriculture, avec son Concours général, est devenu la plus importante foire agricole de France ouverte au public. Les éleveurs se retrouvent à Paris pour tenter de décrocher le Graal, la médaille d'or. L'iconique médaille en forme de "feuille de chêne" gratifie le lauréat de la reconnaissance de ses pairs et des consommateurs, tant pour son investissement que pour la qualité de sa production. Sophie, fabricante d'huile d'olive, Michel et Marine, dont la vache est l'égérie de l'édition 2023 du salon, Laurent et son fils Lucas, ostréiculteurs, se préparent tous activement au Concours général agricole.

En France, plus de 7 millions de personnes prennent des antidépresseurs et, depuis la crise sanitaire, leur consommation ne cesse d'augmenter. Mais ces médicaments sont souvent prescrits à des patients qui n'en ont pas besoin et qui s'exposent à des effets secondaires. Abus de prescription, efficacité remise en cause, effets indésirables : la face cachée des antidépresseurs est bien éloignée de la "pilule du bonheur" vantée par les laboratoires pharmaceutiques dans les années 90. Des alternatives pourraient bien changer la vie des patients : en Suisse, des médecins testent des traitements étonnants, des psychédéliques -comme le LSD et les champignons hallucinogènes- pour traiter les dépressions résistantes aux médicaments classiques.

Cervelle, foie, pied, tête ou encore langue : les produits tripiers désertent les assiettes des Français. Si certains en raffolent, de plus en plus d'autres les regardent avec dégoût et leur consommation est en chute libre. A l'heure de l'aseptisation toujours plus grande de l'alimentation, leurs goûts puissants et leurs textures étonnantes bousculent. Ne seraient-ils pas plutôt de grands incompris ? Alors que le réchauffement climatique impose de réduire la consommation de viande, les abats révèlent leurs précieuses protéines, souvent assorties d'une faible teneur en graisse. En dévoilant des parties bien identifiables d'animaux dans nos assiettes, ce film questionne la part carnivore de l'alimentation humaine et interroge sur la relation homme-animal. Que nous aimions ou pas, il y a une propagande réalisée pour inciter, éloigner de toute consommation de viande, relayant ainsi le programme des villes dites "15 minutes".

Le jardin nourricier est devenu le deuxième endroit préféré de sept Français sur dix après la cuisine. Avec la crise sanitaire, cette idylle s'est intensifiée. Aujourd'hui, les potagers sont partout : sur les toits des immeubles, dans les collèges, les grands magasins, voire même en prison. Ils s'adaptent également aux nouveaux modes de consommation : adieu le potager à l'ancienne, on parle aujourd'hui de co-potager, de serre connectée ou encore de jardin nourricier clé en main, livré en kit. Certains influenceurs en font même leur fonds de commerce sur les réseaux sociaux. Il existe un documentaire complémentaire et plus instructif sur le sujet : « Le Petit Peuple du potager » (2022) de Rémi Rappe et Guilaine Bergeret, diffusé le 23/05/2022 sur Arte.

En France, les fermes-auberges sont plébiscitées par les vacanciers en quête de nature et d'authenticité : plus de quatre touristes sur cinq prêtent dorénavant une attention particulière à la préservation des sites et aux produits du terroir. Cette tendance s'inscrit également dans une dimension forte de consommation saine et durable. Mais qu'est-ce qu'une ferme-auberge aujourd'hui ? D'après les labels existants, il s'agit d'une exploitation agricole qui propose un service de restauration, avec un minimum de 51% des produits provenant de la ferme. Le reste doit est être obligatoirement local.

Derrière les murs des monastères et abbayes, des moines et moniales vivent reclus au rythme des offices. Leur quotidien de privation est régi par des règles très strictes. Mais s'ils se contentent de peu, ils ont tout de même besoin d'argent. En France, près de 200 communautés religieuses ont ainsi une activité économique. Ancrés dans un territoire, simples et bio avant l'heure, les produits monastiques sont plus que jamais dans l'air du temps. A côté des produits alimentaires, ils sont désormais présents sur le marché des cosmétiques et même des compléments alimentaires. Le marché est estimé à 80 millions d'euros par an

La viande végétale se fait une place dans les rayons des supermarchés à mesure que la population mondiale prend conscience de l'impact écologique et sanitaire de la production massive de viande. Elle semble être l'ersatz parfait, finement élaborée pour correspondre aux végétariens comme aux carnivores préoccupés par la souffrance animale et par la pollution engendrée par l'industrie de la viande. Mais ce produit désormais tendance est-il exempt d'éléments dangereux pour la santé ? Enquête sur les secrets de la fabrication industrielle de la viande végétale.

Avec 6700 km de fleuves, canaux et rivières, la France dispose du plus grand domaine de voies navigables d'Europe. Autrefois réservés au transport de marchandises, les canaux sont aujourd'hui des lieux de villégiature : on y passe les vacances sur des bateaux sans permis, on y fait du vélo, de la marche, on y ouvre des guinguettes et des chambres d'hôtes. Le tourisme fluvial est en train de redynamiser des territoires parfois oubliés. Pour le grand public, c'est un tourisme vert. Mais la réalité n'est pas aussi idyllique. Rejet des eaux usées dans les canaux, moteurs diesel vieillissants, fuites de gasoil ou d'huile : les sources de pollution sont nombreuses. Alors, pour s'imposer comme le fleuron du slow-tourisme et séduire de nouveaux clients, le tourisme fluvial doit de se réinventer.

Appelé affectueusement claquos ou calendos, le camembert est l'un des fromages préférés des Français. Il s'en vend près de 500 millions chaque année dans l'Hexagone. Si ce monument historique de la gastronomie française conserve son image artisanale, la réalité est bien différente. Entre l'AOP, le fabriqué en Normandie, le 100% lait normand, la confusion règne des étals des marchés aux rayons des grandes surfaces. Le "vrai" camembert de Normandie, doté du label AOP, représente moins de 5% des ventes. Enquête sur l'un des fleurons des plateaux de fromage français.

Reflet d'un territoire allant de Marseille à Nice, entre mer et montagne et garrigues et criques, la gastronomie provençale est d'une incroyable richesse. Ses recettes ont séduit le monde entier, au risque parfois de perdre leur âme. La bouillabaisse, autrefois mitonnée à partir des invendus des pêcheurs, est devenue un mets qui s'affiche à la carte des restaurants étoilés. Ce célèbre plat est aussi devenu un produit d'appel pour certains restaurants peu scrupuleux. Certaines spécialités provençales sont synonymes de produits de luxe, comme l'huile d'olive qui subit la concurrence déloyale d'huiles étrangères. Mais les Provençaux ont décidé de réagir pour sauvegarder leur patrimoine.

En boule, en bloc, panée façon stick ou rappée sur les pizzas, la mozzarella triomphe : en seulement cinq ans, le marché a augmenté de 60%. Un engouement que partagent les plus grands chefs français, comme Thierry Marx, grand nom de la cuisine moléculaire. La tradition veut qu'on fabrique cette petite boule blanche avec du lait de bufflonne et qu'on la façonne à la main. Mais, depuis plusieurs années, les industriels ont pris beaucoup de liberté avec la recette originelle. Pour se démarquer, les producteurs rivalisent d'ingéniosité. Mais que reste-t-il de la recette traditionnelle ?

Les guinguettes sont ces cabarets-restaurants, symboles d'une certaine douceur de vivre. Des commerces installés en bordure de Paris et région parisienne, dont certains en bord de Marne. Depuis quelques années, les guinguettes sont remises en activité. Avant 1860, Paris était moins étendu qu'aujourd'hui : la capitale s'arrêtait au mur des Fermiers généraux (la 5ème génération de remparts). Au-delà des remparts « l'octroi », une taxe sur les marchandises entrantes en vigueur à l'époque, n'était plus perçue. Ce fut l'animation du développement dès le XVIIIe siècle, aux portes, dans les faubourgs et villages plus éloignés, des lieux de fête bucoliques surnommés les guinguettes, dont les propriétaires n'avaient pas à payer l'octroi sur l'importation de vins. L'appellation de Guinguette pour ces lieux vient du vin proposé en ces lieux, le « Guinguet » une piquette. Ces établissement furent rapidement surnommés « Nouvelle Providence des ivrognes ».

Contrairement à ce que pourraient laisser croire les rayons "beauté" des supermarchés, le monoï est un produit rare. Ne serait-ce que par sa composition : de la fleur de Tiaré qu'on ne trouve qu'à Tahiti et de l'huile d'une noix de coco dont les palmiers ne poussent que sur les sols coralliens. Dans les atolls luxuriants des Tuamotu, des familles entières ne vivent que de leur exploitation depuis des générations. Certains industriels se sont emparés de ces recettes traditionnelles et de ce parfum de paradis. Malgré une Appellation d'Origine créée il y a trente ans, certaines marques profiteraient de l'image exotique vendeuse de Tahiti sans en respecter les contraintes pour augmenter insidieusement leurs business.

La bière est récemment devenue la boisson alcoolisée préférée des Français, devançant légèrement devant le vin. Après trente ans de recul, ce renouveau découle de l'explosion des bières artisanales, produites localement avec des céréales souvent bio et une multiplication des recettes, sur le modèle américain. En quelques années, la France est devenue le premier pays d'Europe en nombre de brasseries, d'immenses bars à bières sortent de terre et des caves spécialisées apparaissent dans les supermarchés. Les cultures de houblon se développent sur le territoire et des fortunes se créent. Face à cette profusion, comment s'y retrouver ? Rencontre avec des acteurs de cette révolution en cours.

Réserver son lieu d'hébergement pour les vacances relève désormais du casse-tête car l'offre de logements est pléthorique. Heureusement, en France, il existe des repères pour guider les voyageurs : les labels touristiques. Etoiles, clés ou épis, les classifications des hôtels, locations saisonnières ou autres maisons d'hôtes se multiplient. Il en existe aujourd'hui une quinzaine, chacune certifiant la qualité ou les caractéristiques spéciales des hébergements. Comment s'y retrouver et peut-on s'y fier ? Gros plan sur les coulisses des labels touristiques.