S01E08 — Écosse : le haggis

Synopsis

Le haggis, la fierté écossaise Après une traversée dans la campagne écossaise, au plus proche des marais salants, Nawelle Senad est allée déguster le haggis, plat national des Écossais. Préparé à partir d’une panse de brebis farcie avec un hachis à base d’abats et d’avoine, sa forme rappelle celle d'un ballon de rugby. Le chef Paul Wedgwood nous fait découvrir sa version rustique de ce grand classique de la cuisine populaire écossaise. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation revient sur l’importance des moutons en Écosse, sur l’origine de la farce du haggis ainsi que sur le lien qu’entretient ce plat avec la littérature et le folklore du pays