S01E76 — Grèce : la soupe kakavia

Synopsis

La soupe du pêcheur grec : la kakavia Têtes, arêtes et carapaces, rien ne se jette ! Mijotées dans de l’eau de mer, enrichies d’un bouillon et mixées elles sont les ingrédients indispensables à la soupe emblématique des pêcheurs grecs, la kakavia. Après une petite virée en mer, notre journaliste Tiphaine Honoré est allée déguster cette recette aux côtés du chef Lefteris Lazarou. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous raconte les origines de la recette, l’odyssée de cette soupe et les différents lieux de sociabilité grecs.