S01E61 — Pérou : le ceviche

Synopsis

Le poisson à la japonaise du Pérou : le ceviche Mélange des traditions culinaires japonaises et péruviennes, le ceviche marie à merveille poisson, citron vert et piment. Karen Cassuto s’est rendue dans le cœur artistique de Lima pour assister à une master class culinaire du chef Rafael Landa et découvrir ses secrets de préparation. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous raconte l’histoire japonaise de Lima, les origines du citron et la diffusion du ceviche en dehors de ses frontières.