S01E55 — Bologne : les tortellini

Synopsis

Les petits nombrils de l’Italie : les tortellini Petites pâtes farcies et repliées en forme de nombrils, les tortellini demandent beaucoup d’entraînement pour maitriser leur fabrication. Clémence Fournival est allée à la rencontre d’un duo de choc : le chef Yuri Ansaloni et son acolyte Gabriella pour suivre leur préparation. Ces trésors de la gastronomie de Bologne ont même leur propre festival où Clémence a eu l’occasion d’en déguster à tous les goûts. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’origine de la mortadelle, la place de la sfoglina dans la cuisine italienne et la tradition des tortellini.