S01E164 — Pérou : le chiriuchu

Synopsis

Le plat festif des Andes : le chiriuchu de cochon d’Inde Dans les hauteurs de Cuzco, les Péruviens se régalent d’un plat qui incarne l’importante diversité des produits locaux et dont la pièce maîtresse est le cochon d’Inde. Les Péruviens rendent hommage à cet animal sous forme d’offrandes avant de le préparer dans un chiriuchu. Notre journaliste Arnaud Théry a découvert cette recette aux côtés de la cheffe Rocío Zuñiga. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parlera des “ayni”, de la fusion de la cuisine péruvienne actuelle avec la cuisine traditionnelle et des tabous autour de la consommation de certains animaux.