S01E130 — Cap-Vert : la cachupa

Synopsis

Le plat de l’identité créole du Cap-Vert : la cachupa Sans maïs ou sans haricots, il ne peut pas y avoir de cachupa. En tout cas, c’est ce que dit la cheffe Ana Baptista Da Cruz à laquelle s’est joint notre journaliste Arnaud Théry pour déguster ce plat. Symbole de l’identité créole, la cachupa est également le plat que les Capverdiens de l’étranger préparent pour soigner le mal du pays. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire culinaire de l’archipel, dans les origines paysannes de ce plat et de son importance pour la diaspora.